食用油挑選攻略，搞懂脂肪酸組成和發煙點

食用油挑選攻略，搞懂脂肪酸組成和發煙點

食用油是烹飪中不可或缺的食材，它能為食物提供風味、營養和熱量。然而，食用油的種類繁多，如何選擇適合自己的食用油呢？

在選擇食用油時，有兩個重要的指標需要考慮：脂肪酸組成和發煙點。

脂肪酸組成

脂肪酸是油脂的主要成分，可以分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸：在室溫下呈固態，主要存在於動物性食物中，如豬油、牛油、椰子油等。飽和脂肪酸攝入過多可能會增加患心臟病、中風等疾病的風險。

單元不飽和脂肪酸：在室溫下呈液態，主要存在於植物性食物中，如橄欖油、苦茶油、酪梨油等。單元不飽和脂肪酸具有降低膽固醇、預防心臟病、改善腸道健康、抗氧化等功效。

多元不飽和脂肪酸：在室溫下呈液態，主要存在於植物性食物中，如葵花籽油、玉米油、大豆油等。多元不飽和脂肪酸具有降低膽固醇、預防心臟病、改善皮膚健康等功效。

脂肪酸Omega-3與Omega-6這兩種是人體必需但無法自行合成的不飽和脂肪酸，Omega-3 和 Omega-6 的理想攝入比例為 1：1 或 1：2。有些植物油中含有高量的Omega-6脂肪酸，使得人們的Omega-6與Omega-3兩者的攝取比例失去平衡，增加罹患心血管疾病、癌症、骨質疏鬆症、炎症和自體免疫性疾病的風險，在挑選油品的時候也需要注意。

發煙點

發煙點是油脂在加熱時開始產生煙霧的溫度。煙點過低的油脂在加熱時容易產生有害物質，因此不適合高溫烹飪。

因此，如果需要高溫烹飪，建議選擇煙點較高的油脂，如椰子油、葵花油等。

整理市面上常見的幾種食用油優點及發煙點如下：

此外，食用油也應存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射。開封后應儘快食用，並在半年內用完。