優格的故事--發現、保存、和健康益處

優格，這種濃醇、又帶點酸甜口感的乳製品，不僅在味覺上帶來享受，它的發現更是一個美麗的意外。從發現到保存，再到對人體的種種好處，讓我們一同了解優格的故事。

優格的發現

優格的故事可以追溯到數千年前。中亞的遊牧民族，將乳品裝於羊皮製作的袋子之中旅行，羊皮袋子中的乳品發酵成了濃稠的塊狀，更重要的是，這個發酵的乳品可以直接食用，味道濃郁略帶一點酸味，食用後有些腸胃不適的感覺竟得到改善。這個發現解決了當時乳品保存困難的問題，也因為可以減緩腸胃的部分不適感而受到歡迎，而這種發酵過後的食品即為當代優格的原型。

保存優格的方法

很多人會說，優格在常溫保存會壞掉，其實不是這樣的！
常溫優格在發酵完畢後，會通過一個俗稱「加熱滅菌」的步驟，可以把不好的細菌殺死，使用「巴氏殺菌熱處理」這種優格就不需要冷藏，在常溫下保存幾個月也不會壞。

優格中的乳酸菌(益生菌)不耐熱，須常溫或低溫保存，一旦加熱就滅菌了，雖不影響健康，但就失去吃優格的意義了。所以，要是覺得吃冰冷的優格傷腸胃，也可以將優格回放到室溫再食用喔。

食用優格的健康益處和原理

根據網路報導中國醫藥大學附護醫院營養師林佩蓉表示，如果腸道好菌少、壞菌多，會影響免疫系統，腸道蠕動功能差，造成長期便秘、容易肥胖，建議食用優格來補充腸胃道的好菌；康善基金會營養師閻靜玉也建議，再好的乳酸菌也無法在腸道中久駐，要天天補充，並建議餐後攝取。用餐後，胃部酸度較低，乳酸菌比較能夠活著通過胃部，到達腸道。
優格不僅是美味佳餚，還具有豐富的健康益處。首先，優格是優質蛋白質和鈣的良好來源，對於骨骼和肌肉的健康至關重要。此外，優格中含有的益生菌，例如乳酸菌和雙歧桿菌，有助於維持腸道健康，促進食物消化。

乳糖不耐的人為什麼可以放心食用優格

乳糖不耐是指身體缺乏乳糖分解所需的酵素---乳糖酶，從而無法正確消化乳糖。然而，優格的原理是通過乳酸菌的發酵過程，將乳糖轉化為乳酸。這個過程不僅降低了乳糖含量，優格中的乳糖已經被部分轉化成了乳酸，因此優格中的乳糖含量相對較低。這使得乳糖不耐的人在享用優格時腸胃通常能避免不適，因為優格的乳糖含量較低，更易於消化。

總之，優格是一種「腸道健康」的食物，對身體的健康有很大的益處，但若您有特定的健康需求，還是諮詢醫生或營養師的建議比較好喔。